榮村さん

料理人として、繊細な技術が求められる難しい仕事ほど挑戦意欲が掻き立てられます。
例えば、今の秋メニューに「メヌケのソテーウロコ仕立て」という一品があるのですが、これは薄くスライスしたジャガイモを、魚の切り身に一枚一枚、本物の鱗のように貼り付けていくんです。ジャガイモの厚さが少しでも違うと、火を入れた時に焼き色にムラができてしまう。いかに美しく、そして早く仕上げるか。その技術の探求が、今は一番面白いですね。
もちろん、お客さまからアンケートで「美味しかった」という言葉をいただけた時は、この仕事を選んで良かったと心から思えます。入社したての頃、お祝い用のデザートプレートにメッセージを書くのが本当に苦手で…。先輩から厳しい指摘を受けて悔しい思いもしましたが、毎日自分の時間を作り、練習を重ねました。ある日、同じ先輩から「ずいぶん綺麗になったね」と褒めてもらえた時の達成感は、今でも忘れられません。
一つの技術をこつこつと磨き上げ、自分の成長を実感することに喜びを感じられる人にとって、ここは最高の環境だと思います。

自分の持ち場を常に清潔で整理された状態に保つことです。
これは、入社当時に上司から「良い仕事は、整理された環境から生まれる。どこに何があるか把握し、次に何をすべきかを常に考えろ」と、厳しくも温かく教えていただいたことがきっかけです。今でもその教えは私の仕事の土台になっていて、綺麗な厨房に立つと、自然と気持ちが引き締まります。